커피기술

우간다가 7년간의 관능·과학 연구를 바탕으로 로부스타 6개, 아라비카 4개 등 총 10개 지역별 커피 플레이버 프로파일을 공식화하며 국가 차원의 분류·마케팅 체계를 구축했습니다. 각 산지의 개성을 명확히 드러내고 추적성과 테이스팅 디스크립터를…

콜롬비아 커피 하면 떠오르는 이미지는 명확했습니다. 밝고 깨끗한 워시드 아라비카, 균형 잡힌 산미, 안정적인 품질. 그러나 최근 5년 사이 콜롬비아는 이 정체성을 스스로 재정의하고 있습니다. 코-퍼먼트(co-fermented)와 각종 실험적 가공을 전면에…

커피 거래에 새로운 바람이 불고 있습니다. 브라질의 대형 커피 협동조합 Expocacer가 블록체인 기반 플랫폼 Coffee Chain을 통해 2025년 12월 11~12일 첫 온라인 경매 ‘Coffee Chain Auction’을 개최합니다. 이 경매는 Essências…

유럽연합 산림전용방지법(EUDR) 시행을 앞두고, 현재 사용 중인 글로벌 토지피복 지도가 소농 커피·카카오 농장을 대규모로 ‘숲’으로 잘못 분류하고 있다는 연구 결과가 공개됐습니다. Alliance of Bioversity International & CIAT 주도 국제 연구진은…

커피 산업의 미래를 좌우할 글로벌 육종 네트워크 Innovea가 2025년 11월, 로부스타 프로그램을 공식 편입하며 11개국 체제로 확대되었습니다. 베트남과 가나가 새롭게 합류했고, 이들 11개국은 전 세계 커피 공급량의 약 40%를 차지합니다….

매년 전 세계 커피 농가에서 쏟아지는 커피 체리 껍질과 과육. 대부분은 그대로 폐기되거나 매립됩니다. 하지만 2025년 11월, Kirin Holdings가 발표한 발효 기술은 이 부산물을 프리미엄 음료의 핵심 원료로 탈바꿈시켰습니다. 젖산균과…

한·미 버섯 커피 브랜드 Imunika, APEC서 400만 조회수 기록 한국과 미국에서 설립된 바이오-발효 커피 브랜드 Imunika가 2025년 APEC 정상회의에서 화제를 모았습니다. 일본 모테기 전 외무상이 이 브랜드의 버섯 커피를 시음하는…

브라질 커피 업계에서 블록체인 기반 원산지 추적 시스템이 실제로 도입되고 있습니다. 2025년 기준 약 200개 이상의 브라질 커피 업체가 중국 수출 승인을 받았으며, 이 중 상당수가 블록체인 기반 추적 시스템을…

커피 업계의 오랜 통념이 깨졌습니다. 기계 수확 시 불가피하게 섞이는 미성숙 커피 체리는 쓴맛과 떫은맛 때문에 품질을 떨어뜨리는 골칫거리로 여겨졌습니다. 하지만 브라질 연방 우베를란디아 대학(Universidade Federal de Uberlândia) 연구팀이 개발한…