커피가공

에티오피아는 2025/26 시즌 커피 생산량 69만 4천 톤으로 사상 최대 수확을 기록할 전망입니다. 미국 농무부(USDA)는 전년 대비 9% 증가한 생산량을 예측했으며, 수출량 역시 11.4% 증가한 780만 백으로 전망했습니다. 하지만 업계…

콜롬비아 커피 하면 떠오르는 이미지는 명확했습니다. 밝고 깨끗한 워시드 아라비카, 균형 잡힌 산미, 안정적인 품질. 그러나 최근 5년 사이 콜롬비아는 이 정체성을 스스로 재정의하고 있습니다. 코-퍼먼트(co-fermented)와 각종 실험적 가공을 전면에…

커피 업계의 오랜 통념이 깨졌습니다. 기계 수확 시 불가피하게 섞이는 미성숙 커피 체리는 쓴맛과 떫은맛 때문에 품질을 떨어뜨리는 골칫거리로 여겨졌습니다. 하지만 브라질 연방 우베를란디아 대학(Universidade Federal de Uberlândia) 연구팀이 개발한…